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越小众越好奇 白色波特酒

来源:未知 2017-03-26

相信对于波特酒(Port)爱好者而言,“王者”波特酒在他们心中自然是不一般的。像什么年轻新鲜的宝石波特(Ruby Port)啊,香醇馥郁的茶色波特(Tawny Port)啦,还是深邃复杂的年份波特(Vintage Port)啦,他们都能如数家珍。可是各位波特酒爱好者,你们对白色波特酒(White Port)又了解多少呢?

作为波特酒家族的一个远房亲戚,白色波特酒的风格稍显轻盈,复杂度比起红色波特酒也略逊一筹,因此受到较少关注也情有可原。但之所以要单独把白色波特酒拿出来聊一聊,是因为它作为开胃酒和基酒时有着相当有趣的表现。

你好,我叫白色波特

白色波特酒是由葡萄牙本地白葡萄品种混酿而成。和宝石波特酒、茶色波特酒一样,白色波特酒需要在发酵过程中加入酒精打断发酵,使酒精度保持在18%-20%。陈酿方式的不同,白色波特酒的风格多样,从甜型到干型不等。

图片来源:

Taylor‘s Port


白色波特酒的主要产区位于葡萄牙的杜罗河(Douro River)地区,当地几乎每一家酒厂都会酿造白色波特酒。虽然美国加利福尼亚州(California)和澳大利亚等地区也会生产这种加强酒,但是出于原产地保护的原因,真正的白色波特只能在杜罗河谷(Douro Valley)生产。

谜一般的白色波特

在葡萄牙,用于酿造白色波特的法定葡萄品种约有50种,其中约有一半是白葡萄品种,如拉比加多(Rabigato)、华帝露(Verdelho,葡萄牙名字为古维欧(Gouveio))、麝香(Moscatel)和菲娜玛尔维萨(Malvasia Fina)等。

然而,具体将哪些品种混酿到了一起则成为了一个迷思。原因倒不是很特别,只是因为葡萄牙的传统本就如此。即便在过去几十年里,葡萄牙的葡萄酒越来越规范化,但传统的力量仍然深深渗透到当地的种植方式与酿酒方法当中。不过,市场的力量总是能推动传统:虽说木桶陈年在白色酒中并不常见,但带有坚果、榛子等陈年香气的酒显然更受欢迎,因此很多白色波特酒也会经过木桶陈酿。

甜型vs。干型

白色波特酒呈淡淡的稻草黄色,如果在木桶里陈年时间较长,酒液的颜色也会和老年份的茶色波特酒十分相似。一般白色波特酒可以按照糖分的高低划分为甜型白色波特(Sweet White Port)和轻微干型白色波特(Light Dry White Port)。

甜型白色波特:最甜的白色波特酒被称为“Lagrima”,意思是“基督的眼泪”。在当地,这种风格的白色波特十分常见,可在世界的其他地方不常有。在获取葡萄的自流汁后,甜型白色波特会进行3天的发酵,随后在橡木桶陈年3-5年,从而发展出蜂蜜、焦糖和榛子的风味。

轻盈干型白色波特:这种波特酒在葡萄牙语中称为“Leve Seco”,它的酒精度约为16.5%。轻盈干型白色波特的发酵时间为一周左右,因此会有更多的糖分转化成酒精。随后需要在橡木桶中陈年5-10年的时间。在这个过程中,又会有一部分的糖分逐渐消失。干型波特酒有淡淡的甜美感,余味中有坚果的风味。

美食美酒的多面手

在葡萄牙本地,一杯冰凉的白色波特酒绝对是开胃酒的标配,但你知道吗,白色波特酒还可以用于鸡尾酒、与各种零食搭配、甚至用于烹饪当中!

鸡尾酒:葡萄牙当地非常流行用白色波特酒与奎宁水(Tonic)或苏打水混合,并用酸橘装饰制成鸡尾酒。同时,白色波特酒也非常适合用于制作桑格利亚(Sangria)汽酒。你只需把水果浸泡在白色波特酒中,最后加入白葡萄酒混合即可。

图片来源:Anout Time Magazine


餐酒搭配:干型白色波特可以与杏仁、硬奶酪、核果、寿司搭配饮用。而甜型的白色波特则适合与海绵蛋糕以及带有酥皮的新鲜水果搭配。

烹饪:在土豆或海鲜杂烩中加入干型波特酒会有惊喜的发现;而在制作甜点或者酱汁时加上甜型白色波特酒则会让味道更加浓郁。

(文/Jasmine)