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这座城到底有多野?悄悄撑起中国咖啡半边天

来源:未知 2022-10-11

两年前阿球就说过,云南是个被上帝偏爱的地方。

清澈的景、朴实的人,一步一景,让人心生向往。

@takumi

@takumi

趁着有灵感,阿球就在空闲时间重温了两年前大火的电影《一点就到家》。

这部电影讲述了三个靠咖啡创业的年轻人,放弃了大城市日新月异的生活,在云南普洱的千年古寨里,缔造着中国咖啡的梦的故事。

随着电影的上映,也让大家重新认识了云南咖啡。

其实这部电影它还有个英文别名——Coffee or Tea?

@云澜咖啡

咖啡还是茶,恰恰也道出了云南普洱咖啡的辛酸史,它更像传统与现代的对立。

中国咖啡豆从前主要作为初级农产品出口,采购商很少宣传其产地的信息,导致过去很长的时间里,国外咖商并不知道中国也生产咖啡。

就像影片中从大城市回家的主角们所带来的新咖啡文化,和千年古寨之间格格不入。

@《云南咖啡故事》

即使这样,并不妨碍咖啡在云南这片土地上肆虐生长。

如果说非洲是咖啡灵魂之地,那么云南的咖啡则独树一帜,自成一派。

云南作为我们中国唯一成规模,有较长发展历史的咖啡产地。

@急速菜菜

阿球统计过,我国咖啡种植面积和产量不到全球的2%,大陆地区主要种植区域集中在云南和海南。

其中,云南为主产区,咖啡面积、产量和产值足足占到全国的98%以上,种植品种为世界主流的小粒种咖啡阿拉比卡~

云南产区一共有 8 个,分别是:怒江、大理、保山、德宏、临沧、普洱、文山、西双版纳。

由于云南特殊的地理环境,赋予了云南咖啡浓而不苦、香而不烈、带一点果味的独特风味,如云南的生活一般恬静自在。

每一粒咖啡都沾染着云南这片纯净之地草木泥土的芳香,带着“远山树林的香气”。

@一粒Miya

作为一种实际上品质非常好的咖啡,云南咖啡一直被埋没在人们的视线之外,静静的等待着人们的回望与驻足。

@《云南咖啡故事》

对于云南咖啡,我们好像知道的不多。

其实并不是国外的咖啡就一定好,现在国内越来越多的优质咖啡与独立咖啡馆被大家熟知。

那么今天阿球就带大家了解一下,云南咖啡不同产地的魅力~

云南咖啡的崛起

一个厚积薄发的过程

咖啡和云南,既有着缘分的巧合,也像是宿命的注定。

@捉你学咖啡的Johnny

1904年,法国传教士田神父在云南一个叫朱苦拉的地方讲咖啡试种成功。

朱苦拉是一个神秘、美丽的自然村寨,隶属于大理州宾川县,也是大理州、楚雄州、丽江市3地交界的地方。

至今朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树!

@云南日报

法国传教士田神父当时极为迷恋咖啡,用咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树,之后又培育了更多的咖啡树,栽种在教堂周围。

@海默儿

从那时开始,朱苦拉村开始了咖啡种植,村子周围从此一直都被咖啡树包围着。

村里年纪最大的两位长者杞光辉和李福生今年都已经八十多岁了,他们共同见证了中国最古老咖啡林的形成。

@一蕊 Aeries

云南之所以与咖啡有着千丝万缕的联系,当然与这里的自然资源有很大关系。

海拔,山地和坡地为主的地形,丰富的雨量,还有较大的昼夜温差,让云南成为产出阿拉比卡咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

@Torch 炬点咖啡实验室

其实世界上咖啡的种植品种有三个大类,分别是:阿拉比卡种,罗布斯塔种,利比利卡种。

还有很多小类的品种,皆是大类品种下的科目,不断的选种和变异而成。

@小鲸鱼~Rebecca

阿拉比卡品种,总种植占全世界的70%,其风味特性具有优质的酸,丰富的花果调性。

而中国区域种植范围主要种植在云南,在世界三大类咖啡品种中,也被称为小粒咖啡。

还有很多小类的品种,皆是大类品种下的科目,不断的选种和变异而成。

@Torch 炬点咖啡实验室

就连当地咖啡庄园——云南炬点咖啡实验室,还抽取全云南产地咖啡样本,进行大量杯测,总结出了一套云南咖啡风味地图!

看完整幅图大赞这其中的生动形象,既帮助云南咖啡更好的与伙伴们进行了连接。

也让大家明白了现在云南咖啡,不同产地的不同风味与魅力~

普洱的咖啡究竟有好喝

咖啡庄园大盘点

@一蕊 Aeries

普洱、保山、临沧,号称三大咖啡生产大国。

普洱因茶知名,同时由于其独特的地理优势,这里也是中国最重要的咖啡产地,被称为“中国咖啡之都”。

保山,具有“滇西粮仓”之称,种植咖啡始于上世纪50年代中期,这里处在中国第一、二级阶梯的过渡地带,咖啡品味浓而不苦,香而不烈,略带果味。

临沧独特的地理位置和气候条件使当地培育出的咖啡口感丰满,饱和度高,酸度均衡。

@脑袋才不是浆糊

也正是各产区不断的种植与培育,才栽培出富有层次感、辨识度高的云南小粒咖啡,也让中国外交“天团”对云南咖啡赞不绝口。

首先,我们先说说普洱。

世界上最好的咖啡,几乎都与北回归线有关,普洱就正好位于这条“黄金种植带”上,普尔不仅有成片的茶田还有这茂密的咖啡林。

@一蕊 Aeries

这片土地孕育着美好的“中国味道”,而懂得咖啡的人,也懂得这片土地所蕴藏的强大生命力。

普洱种植面积为43433 公顷,咖啡收获面积为 18000 公顷,年产咖啡 36500 吨,其中出口咖啡24700 吨。

普洱茶被誉为“千年茶之城”,是中国重要的咖啡产区,种植面积最大,质量也是响当当的好!

/ 普洱/

@hua。树

如果你是一位咖啡狂热爱好者,那么有普洱的咖啡庄园你一定不要错过。

300多亩郁郁葱葱的咖啡果密密麻麻压在枝头,山脚一栋小楼建在池塘畔。

晒场上是沐浴着阳光的咖啡豆,满眼都是向往的生活啊~

小凹子coffeebeans

@一蕊 Aeries

这就是我们今天的主角:“小凹子”咖啡庄园,因思茅人称这里为“洼子”而得名。

庄主是一位80岁高龄的廖爷爷,他也是中国第一代学院派的咖啡种植专家,1964年从海南华南热院毕业后,成为普洱市首位咖啡种植专家。

@一蕊 Aeries

来到庄园,你可以亲自感受从咖啡豆采摘到制作,冲泡到品鉴,种子到杯子的全过程。

地址:(普洱)213国道大凹子北行200米

/ 保山/

云南保山是小粒种咖啡生长的天堂

保山,具有“滇西粮仓”之称,种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。

1960年全市咖啡种植面积便已近万亩,它处于低纬高原,地形地貌复杂,所以形成“一山分四季,十里不同天”的立体气候~

@Torch 炬点咖啡实验室

独特的地理环境使得咖啡鲜果也叫咖啡樱桃中的糖分更高,形成了云南小粒种咖啡的调性浓而不苦,香而不烈,略带果味。

随着时间的推移,“保山小粒咖啡”飞越高山峡谷,逐渐“香”飘世界。

新寨咖啡庄园

@MaggiePan

山上长满咖啡树,院里长满咖啡豆。村里飘着咖啡香,这是云南保山新寨村最常见的现象。

@闲死忙大葵儿

在这里,有一家号称咖啡博物馆的咖啡庄园——新寨咖啡庄园,位于坝湾村,足足三层。

@闲死忙大葵儿

阳光透过古树星星点点落在庄园里,老式咖啡器具和使用说明供来这里的伙伴们了解于认知。

这里还能体验到古法咖啡制作,在院子里体验从采摘到冲煮的全过程。

到最后阿球还品尝了自己制作的咖啡,真是成就感满满!

@闲死忙大葵儿

如果是工作日来,起得早坐在院子里还能听到隔壁学校的学生朗朗读书声,闭上眼睛喝着咖啡,仿佛回到了童年。

地址:(保山)潞江镇192县

追逐咖啡梦的人们

都在大理与昆明开了店

@《云南咖啡故事》

一杯风味万千的云南咖啡背后,是一整片群山森林,和一群满怀热忱的咖啡人。

在大理、昆明的咖啡馆里,你总会找到一款以云南咖啡为基础的饮品。

老板们会亲自到周边的普洱、保山等产地去寻找优质的有原料,把那些迷人的“远山森林”的咖啡风味,带给客人。

/ 大理/

@洋芋儿也叫土豆

大理除了山海之外,咖啡氛围也是很棒,这里的生活也像一只轻快的小曲,舒适自在。

咖啡也在这座城,点缀着人们的惬意生活。

喜洲田咖啡

@outbreakff

喜洲,是大理咖啡果相对集中的地区。店与店之间相隔较近,可以步行流水席自由。

喜洲田咖啡应该是你在云南很容易一见钟情的一家咖啡馆。

阿球去大理的时候专程来去了一趟,店面是一栋两层的老房子,距今已经有100多年的历史了。

@outbreakff

店里安置着很多老古董,古朴的器皿更具当地的民族特色。

一眼望去虽杂乱无章,却体现出了这所城市的慵散。

@outbreakff

晴天天的时候,阳光会从窗子里透进来,为整个店镀上了一层温暖的色调,让四周都变得活色生香。

手写菜单一直是我很喜欢的表达方式,看起来很治愈。

店里主打的云南小粒咖啡主要有三款:“清氲”铁皮卡、“秋璞”S288,以及“和峦”高黎贡。

@CELLUR9

铁皮卡口感柔顺,清甜带有回甘,S288则带有茶感与坚果的香气,尾韵悠长。

这家无处不在地散发着独特魅力的咖啡小馆,来的人无需多言,自然会爱上它。

地址:大理喜洲镇市坪街80号

槲寄生咖啡小馆

@习小羽是羽

除了以手冲咖啡出名的“田咖啡”和奶咖王者”佩索阿“之外,最让阿球心水的就是这家槲寄生。

@Dylan是涤纶

老房子改造的咖啡馆,在两位主理人的精心打理下显得格外温暖,极简的装修风格,利用老物件丰盈空间。

点一杯云南手冲,自在的呆上一下午,让人完全不想走。

地址:(大理)喜洲古镇

/ 昆明/

@LouieSally旅忆

昆明,它距离中国云南的咖啡产区普洱只有413公里。

昆明的咖啡动态时常紧跟云南咖啡庄园。

这里四季如春,温润而舒适,适合独自步行在梧桐树下,席地饮咖。

芒果探戈

@N2咖啡打工人

这是一家已经在昆明开了15年的咖啡店,老板坚持只做云南的咖啡豆。

一看老板就是个对咖啡充满热情的人,对咖啡的见解以及手法都是自创的野路子。

店里有在售卖咖啡豆,也有咖啡课程教学,所有的事情都是老板亲历亲为,据说早前还经常去山里亲自挑豆,人真是直爽率真又可爱。

@N2咖啡打工人

阿球最推荐的还是他们家的手冲咖啡,用了很讲究技术的点滴法冲煮,让云南咖啡的风味更加突出,口感也更加的顺滑。

手冲器具也充满了岁月的味道,日本限量的手冲壶、极具年代感的烧水壶、手工制作的滤杯,老板也很乐意为客人细细道来这些物件背后的小故事。

地址:(昆明)五华区钱局街白云巷34号

八两海咖啡工作室

@夜猫子二

这间工作室位于上世纪70年代建成的老旧小区里。

店主老苏是一位建筑师,对咖啡有着自己的态度与热情,既能给你科普专业知识,又能陪你聊天南海北。

@夜猫子二

豆子也都是老苏自烘,不管是工作室还是烘焙区都可以随意参观。来这里的几乎都是咖啡爱好者,专门来感受一杯纯粹的好咖啡,阿球也不例外。

喝惯了浅烘,这次尝尝深的,入市浓郁的坚果风味,随着温度降下,能喝到些许黄糖的风味。

整体饱满而顺滑,回甘明显。感慨道:真是一间无可挑剔的工作室!

地址:(昆明)一二一大街197号3栋2单元一楼

@秋白

现在越来越多的青年人带着“老咖人”不停地奔跑,希望在不久的将来,云南咖啡在世界咖啡中,会有很大的进步。

其实,云南咖啡,认真做,并不差。

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